1:47 PM
 Trong thời gian qua có rất nhiều thông tin liên quan đến một loại thực phẩm được rất nhiều người ưa chuộng đó là giá đỗ. Đặc biệt là có thông tin giá đỗ được sản xuất bằng chất kích thích tăng trưởng SHS độc hại cho người tiêu dùng. Sau đây tôi xin giới thiệu tới bà con Quy trình sản xuất giá đỗ sạch, chất lượng cao, sản lượng tăng 15-20% mà không độc hại với người tiêu dùng, người sản xuất và môi trường. |
Quy trình sản xuất giá đỗ chất lượng cao
Ứng dụng chế phẩm sinh học Vườn Sinh Thái và hoạt chất AKH
I- Công dụng
Thúc đẩy quá trình nảy mầm của hạt đỗ, tăng cường các phản ứng thủy phân trong phôi hạt, tạo năng lượng(ATP) tối đa hỗ trợ cho quá trình nảy mầm và phát triển thân mầm sau này. Đặc biệt cho chất lượng giá cao hơn: Giá ít rễ, thân mầm phát triển kéo dài, mập và cứng hơn, hạn chế dập nát, thâm, thối và nấm bệnh, kéo dài thời gian bảo quản. Sản lượng có thể tăng 10-20% tùy điều kiện sản xuất.
II- Quy trình sử dụng
2.1 Tổng quan về chất lượng giá đỗ
Làm giá đỗ không khó tuy nhiên để giá đỗ đạt sản lượng cao, chất lượng tốt thì các kỹ thuật cũng như kinh nghiệm là điều rất cần thiết khi sản xuất một số lượng lớn. Khi sản xuất giá đỗ người ta thường gặp phải một số vấn đề như: giá nẩy mầm không đều, đôi khi thân mầm giá nhỏ, ngắn hay bị thối hoặc thâm, thời gian bảo quản ngắn dẫn đến chất lượng kém và sản lượng ra giá thấp…Sau đây tôi xin phân tích nguyên nhân dẫn đến những hiện tượng trên để bà con hiểu rõ về vấn đề này:
+ Thứ nhất: Giá đỗ có thân Mầm hơi nhỏ, yếu và nhỏ dần về phía gốc thân mầm của giá. Hiện tượng này có lẽ là do phôi hạt (bao gồm rất nhiều chất dinh dưỡng dự trữ có trong hạt như: Protein, tinh bột, lipit...) thực hiện phản ứng HÔ HẤP(bao gồm các phản ứng thủy phân) để tạo Năng Lượng cung cấp cho quá trình nảy mầm của hạt. Phản ứng hô hấp của hạt đậu xanh dùng để làm giá đỗ có thể được hiểu như sau:
Phôi hạt(Protein, tinh bột, lipit...) + H2O + O2
==> Glucose và các chất hữu cơ cũng như vô cơ + ATP
Chú thích: ATP là năng lượng hoạt hóa cho nảy mầm; quá trình này sinh ra nhiệt
Tuy nhiên cũng có thể do điều kiện nào đó không thuận lợi cho quá trình hô hấp của hạt chẳng hạn như thiếu nước hoặc thừa nước, thiếu oxi, đặc biệt là do thiếu oxi nên dinh dưỡng trong phôi hạt không được phát huy tối ưu tức là không thực hiện được phản ứng hô hấp hoàn toàn(hô hấp yếm khí rất có hại cho thực vật nói chung) nên năng lượng cung cấp cho hạt để phục vụ cho quá trình nảy mầm bị hạn chế nên thân mầm bị yếu, nhỏ không đều, bị nhỏ dần về phía gốc và đôi khi bị thắt eo và khi các tế bào của thân mầm giá bị yếu do thiếu dinh dưỡng nên thường bị sũng nước và là điều kiện thuận lợi để nấm gây thối thân hoạt động nên mới sinh ra hiện tượng giá bị thâm đen, mềm yếu và đôi khi ăn bị ngăm đắng và nhớt, chất lượng thương phẩm không cao, không đồng đều và nhẹ cân, đặc biệt khi ăn sẽ mất đặc tính giòn và thơm mùi đặc trưng của giá đỗ.
+ Thứ hai: Phần gốc và ngọn của thân mầm giá đỗ có xuất hiện màu nâu==>thâm đen==>thối nhũn có sũng nước, và chắc chắn sẽ có mùi không dễ chịu. Sản phẩm "mầm giá đỗ" này nếu đem ra thị trường bán mà không bảo quản tốt sẽ xuống "Mã" rất nhanh(rất dễ bị thâm-thối thân mầm, ăn bị đắng, thậm chí có nấm hại gây thối nhũn(phytophtora; Pythium, Sclerotinia...kết hợp với một số loại nấm khác). Ở đây có thể do 2 nguyên nhân chính. Nguyên nhân thứ nhất là do nấm gây gây thối phá hủy màng tế bào của thân mầm giá đỗ từ đó nước dễ dàng xâm nhập vào bên trong tế bào làm tế bào sũng nước, mềm và thối hoàn toàn. Nguyên nhân thứ 2 là do quá trình hô hấp sinh ra nhiệt mà bên trong khoang làm giá không thông thoáng(thiếu oxi) làm cho nhiệt độ bị đẩy lên đột ngột và tích tụ không thoát ra được từ đó làm cho mầm giá chết yểu, phát triển kém kết hợp với độ ẩm làm cho mầm giá dễ bị sũng nước và thối thâm đen. Để hạn chế vấn đề sinh nhiệt cục bộ do quá trình hô hấp gây ra bà con khi làm giá đỗ cần tưới nước(cho giá uống nước) lạnh để hạ thấp nhiệt độ trong khoang làm giá(đặc biệt ở ngày thứ 2 và 3) kết hợp với việc dàn trải đều hạt và nên để thưa hạt thì giá sẽ to và mập hơn mà không cần dùng chất kích thích.
2.2 Quy trình sản xuất giá đỗ
Tùy điều kiện sản suất, điều kiện thời tiết, chất lượng hạt giống…mà chúng ta có những cách sản xuất giá đỗ cho phù hợp. Sau đây tôi xin giới thiệu một số kỹ thuật làm giá đỗ để khắc phục những hiện tượng không mong muốn như trên trong quá trình làm giá đỗ:
2.2.1 Chuẩn bị hạt giống và dụng cụ làm giá
Hạt giống đều, chắc mẩy, không mối mọt, lép lửng, giống để không quá lâu. Dụng cụ làm giá cần phải được làm sạch và khử trùng sau mỗi lần làm giá. Vật liệu lót ủ: lá tre, nhãn…nguồn nước dùng cho ngâm ủ, tưới cho giá phải sạch, không dùng nước ao hồ.
2.2.2 Ngâm hạt đỗ
- Bước 1: cho hạt vào nước để loại bỏ hạt lép lửng, chất lượng kém
- Bước 2: Ngâm hạt: Dùng hoạt chất AKH kết hợp với chế phẩm Vườn Sinh Thái
AKH là hoạt chất hỗn hợp dạng bột màu trắng, không độc hại, thân thiện với môi trường có tác dụng làm thân mầm giá trắng hơn, cứng và giòn hơn, chống nấm, chống nhớt, hạn chế thâm và thối thân mầm. Lưu ý không dùng AKH để gần sát mũi để ngửi vì AKH là hỗn hợp dạng bột mịn có kích thước hạt rất nhỏ chỉ vài chục µm rất dễ hít vào phổi gây kích ứng ho.
Thành phần của Hoạt chất AKH: Calcium oxide, Wollastonit, Colemanit,
α- naphtin acetic (∝-NAA), Acid Gibberellic(GA3). Các thành phần trên được phối trộn theo tỷ lệ thích hợp(Khi sử dụng AKH để sản xuất giá đỗ cần pha thành dung dịch AKH-G, AKHG1 và AKH-G2).
+Cách pha chế AKH thành dung dich AKH-G: Dùng 1kg AKH pha với 12-14 lít nước(3kg + 40 lít nước), khuấy đều tay, để lắng 15-20 phút sau đó khuấy đều lại một lần nữa và lấy phần dung dịch trong màu trắng sữa(Đây gọi là dung dịchAKH-G).
+Cách pha chế AKH-G thành dung dịch AKH-G1: Dùng 1 lít dung dịch AKH-G pha với 230-250 lít nước sạch để tạo thành dung dịch AKH-G1.
+ Cách pha chế AKH-G thành dung dich AKH-G2: Dùng 0,5 lít dung dịchAKH-G pha với 20 lít nước sạch để tạo thành dung dịch AKH-G2.
*Cách sử dụng dung dịch AKH-G1 để xử lý chậm trong thời kỳ ngâm hạt:
Dùng dung dịch AKH-G1 ngâm với lượng hạt giống vừa đủ trong thời gian 30-45 phút sau đó vớt ra để ráo nước 2-4h(tùy điều kiện thời tiết, thời tiết lạnh để lâu hơn và ngược lại). Sau đó lại ngâm tiếp 30-45 phút rồi lại vớt ra để 2-4h như trên. Lặp lại cách làm trên từ 3-5 lần cho đến khi hạt đậu xanh no nước hoàn toàn và thấy hơi nứt nanh là được. Sau đó đem đi ủ vào dụng cụ làm giá.
Lưu ý: khi ngâm hạt cần kết hợp dung dịch AKH-G1 với chế phẩm Vườn Sinh Thái cứ 10 lít dung dịch AKH-G1 đã pha + 5-8ml chế phẩm VST
*Cách sử dụng dung dịch AKH-G2 để xử lý nhanh trong thời kỳ ngâm hạt:
Dùng 5ml chế phẩm VST pha với 5-7 lít nước(2 sôi 3 lạnh) rồi ngâm hạt đậu xanh trong thời gian 1h rồi để ráo nước 1-3h sau đó lại lặp lại công việc trên từ 3-5 lần. Sau đó dùng dung dịch AKH-G2 đã pha ngâm hạt trong thời gian không quá 30 phút. Rồi đem hạt đi ủ vào dụng cụ làm giá.
Chú ý: Chọn một trong 2 cách xử lý trên sao cho phù hợp với từng điều kiện sản xuất.
2.2.3 Chăm sóc sau khi ngâm ủ
- Trong 24h đầu tiên(ngày thứ nhất): Dùng dung dịch AKH-G1 cho giá uống nước, chia làm 5 lần, mỗi lần 10-15 phút(4-5h tưới 1 lần).
- Ngày thứ 2: Sử dụng chế phẩm sinh học Vườn Sinh Thái pha theo tỷ lệ 5ml chế phẩm pha với 5-7 lít nước tưới 5 lần, mỗi lần 10-15 phút(4-5h tưới 1 lần).
- Trong ngày thứ ba và thứ tư: mỗi ngày ngâm 3-4 lần vào buổi sáng(7-8h)-trưa(11-12h) và chiều tối(18-19h), đêm(21-22h), mỗi lần 10 phút. Lưu ý lần đầu tiên cho xử lý chế phẩm VST, các lần tiếp theo xử lý nước bình thường.
Chú ý: Các ngày thứ 2-3-4 cần xử lý nước lạnh, chỉ khi ngâm hạt mới xử lý nước 2 sôi 3 lạnh.
-Ra giá: Thường thì cuối ngày thứ 4, đến ngày thứ 5 thì ra giá thùy điều kiện thời tiết, đôi khi có những vùng sản xuất giá gặp điều kiện thuận lợi về thời tiết khí hậu thì chỉ mất 3,5 ngày là có thể ra giá. Trước khi ra giá có thể dùng dung dịch DG1 để tưới hoặc phun(xử lý nhanh trong 3-5 phút) để giá được bảo quản lâu hơn. Ngoài ra để thay thế dung dịch AKH chúng ta có thể dùng sản phẩm N200 cũng rất hiệu quả tuy nhiên giá thành có thể cao gấp 3-5 lần.
Chúc bà con thành công !
|
